Всички останали грешат: Единствената оригинална рецепта за сос Болонезе, така го правят в Болоня

Сосът Болонезе или рагу (от френската дума ragoûter, което означава „възбуждане на апетита“) първоначално е бил замислен като празнично ястие, сервирано самостоятелно (без паста) на войници и моряци.

Днес болонезето традиционно се сервира с талиатели, приготвени от пресни яйца, но се използва и за подправка на други тестени изделия, като лазаня (с добавка на бешамел) и кралицата на селската кухня полента,за още интересни статии натиснете тук.

През 1982 г. делегацията от Болоня на Италианската академия по кулинария, след няколко години проучване и преглед на стари книги с рецепти от стотици италиански семейства, готвачи и sfoglines (производители на паста, които се специализират в ръчно навиване на тънки като хартия листове паста), публикува и регистрира в Търговската камара на Болоня официална рецепта за сос Болонезе. The Local пише, че са искали да запазят културното наследство и историческия престиж на ястието.

Оригиналната рецепта за сос Болонезе

съставки:

• 300 г телешка кайма (20 процента мазнина)
• 150 г непушена панчета
• 50 г кафяв или лилав лук
• 50 г целина
• 50 г моркови
• 300 г доматено пюре или пюре или 5 супени лъжици двоен доматен концентрат
• 200 мл бяло вино
• 200 мл мляко
• до 200 мл зеленчуков бульон
• 1 супена лъжица доматен концентрат
• 2 супени лъжици сметана (по желание)
• 50 г масло или 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

За да приготвите сос Болонезе, започнете със ситно нарязана панчета. Сложете го в голяма тенджера с дебело дъно – за предпочитане чугунена или традиционна глинена – и гответе на слаб огън за десетина минути.

През това време нарежете на ситно зеленчуците. Добавете олио или масло в тенджерата и разбъркайте нарязаните зеленчуци. Варете на слаб огън, докато зеленчуците омекнат и леко прозрачни. Внимавайте лукът да не прегори.

Добавете каймата, увеличете котлона до среден и оставете месото да покафенее, като разбърквате често и начупвате месото на малки парчета. Налива се виното и се бърка докато се изпари напълно.

Разбъркайте доматите (или пелата или пасата). Покрийте съда и гответе за около 2 часа. Когато сосът Болонезе започне да изсъхва, добавете пълен черпак със зеленчуков бульон.

Около 15-20 минути преди да свалите соса Болонезе от котлона, добавете мляко и подправете на вкус. Когато сосът болонезе е готов, отстранете го от котлона и разбъркайте със заквасената сметана, която е препоръчителна, ако използвате сос болонезе със сушени макарони. Ако се използва прясна паста, заквасената сметана е по желание