Важно
Не режете лука с тъп нож.
Лукът е храна, която всички обичаме, но понякога можем да се разплачем от него: който го е рязал, знае какво означава да пролееш сълзи. Но защо плачем, когато режем лук?
Органосерно съединение (тиокарбонил S-оксиди), химикал, който дразни очите, е отговорен за това и се активира, когато лукът се нарязва.
“ Сярната киселина , която се образува след това, не е стабилна и трябва да се превърне в нещо друго, а при лука има два варианта. Първият вариант е, че се кондензира спонтанно и има органосерни съединения и именно това дава на лука силен мирис и вкус и подобно нещо се случва в чесъна. „обяснява Джоузи Силвароли, фармацевт. Друга възможност е, че друг ензим, лакримационен фактор , който е бил скрит в клетките, излиза на повърхността (LF синтаза). Тъй като лесно се изпарява, достига до окото и предизвиква реакция, т.е. дразнене.
Ако не можете да се справите със сълзите, имате избор. Препоръчително е да носите очила , за да предпазите очите си. Използвайте и остър нож, който ще увреди по-малко клетки на дъгата и по този начин ще предотврати прекомерно количество разкъсвания. Мнозина обаче се опитват да отглеждат лук, който няма споменатите съединения и може да бъде по-мек, като досега това се постига чрез кръстосване на видовете лук. Силвароли е притеснен, защото смята, че точно тези компоненти, които причиняват дразнене на очите, са отговорни за познатия вкус и мирис на лука, така че намаляването на тези компоненти може да унищожи всичко, което обичаме в лука. Ако искате познат вкус, може би трябва да поплачете малко…
ЗНАЕТЕ ЛИ ТОВА ЗА ЛУКА?
От векове на лука се приписват много лечебни свойства . Освен че е незаменима храна в нашата кухня, той е изключително здравословен. Много изследвания показват, че помага за намаляване на риска от злокачествени заболявания, облекчава кашлицата, ускорява възстановяването при настинки… В древен Египет лукът е използван за лечение на зъбобол, проблеми с кожата, ушите, дихателната система и анемия.
Вижте всички последни статии от Vazhno.BG
