Сосът Болонезе или рагу (от френската дума ragoûter, което означава „възбуждане на апетита“) първоначално е бил замислен като празнично ястие, сервирано самостоятелно (без паста) на войници и моряци.
Днес болонезето традиционно се сервира с талиатели, приготвени от пресни яйца, но се използва и за подправка на други тестени изделия, като лазаня (с добавка на бешамел) и кралицата на селската кухня полента,за още интересни статии натиснете тук.
През 1982 г. делегацията от Болоня на Италианската академия по кулинария, след няколко години проучване и преглед на стари книги с рецепти от стотици италиански семейства, готвачи и sfoglines (производители на паста, които се специализират в ръчно навиване на тънки като хартия листове паста), публикува и регистрира в Търговската камара на Болоня официална рецепта за сос Болонезе. The Local пише, че са искали да запазят културното наследство и историческия престиж на ястието.
Оригиналната рецепта за сос Болонезе
съставки:
- 300 г телешка кайма (20 процента мазнина)
- 150 г непушена панчета
- 50 г кафяв или лилав лук
- 50 г целина
- 50 г моркови
- 300 г доматено пюре или пюре или 5 супени лъжици двоен доматен концентрат
- 200 мл бяло вино
- 200 мл мляко
- до 200 мл зеленчуков бульон
- 1 супена лъжица доматен концентрат
- 2 супени лъжици сметана (по желание)
- 50 г масло или 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
За да приготвите сос Болонезе, започнете със ситно нарязана панчета. Сложете го в голяма тенджера с дебело дъно – за предпочитане чугунена или традиционна глинена – и гответе на слаб огън за десетина минути.
През това време нарежете на ситно зеленчуците. Добавете олио или масло в тенджерата и разбъркайте нарязаните зеленчуци. Варете на слаб огън, докато зеленчуците омекнат и леко прозрачни. Внимавайте лукът да не прегори.
Добавете каймата, увеличете котлона до среден и оставете месото да покафенее, като разбърквате често и начупвате месото на малки парчета. Налива се виното и се бърка докато се изпари напълно.
Разбъркайте доматите (или пелата или пасата). Покрийте съда и гответе за около 2 часа. Когато сосът Болонезе започне да изсъхва, добавете пълен черпак със зеленчуков бульон.
Около 15-20 минути преди да свалите соса Болонезе от котлона, добавете мляко и подправете на вкус. Когато сосът болонезе е готов, отстранете го от котлона и разбъркайте със заквасената сметана, която е препоръчителна, ако използвате сос болонезе със сушени макарони. Ако се използва прясна паста, заквасената сметана е по желание
Вижте всички последни статии от Vazhno.BG