Тайната на перфектните пържоли на тиган:

Тайната на перфектните пържоли на тиган е разкрита. Почти всеки готвач ще каже, че имате нужда само от месо и тиган, но ще остави своите трикове зад кулисите.

Един такъв трик е добавянето на захар.

Високите температури предизвикват реакция между аминокиселините и захарите. Целият химичен процес протича на няколко етапа, след което се образува група оцветени вещества и продуктът придобива характерна миризма. Резултатът от всички тези химични взаимодействия можем да наблюдаваме всеки път в нашата кухня, докато пържим пържола.

Необходимо условие за протичане на реакцията е висока температура. Но можете също да подобрите процеса на карамелизиране, като направите малък трик и добавите малко захар към месото.

Предложението за добавяне на захар към месото може да изглежда нелогично, но има скрит смисъл зад тази странна комбинация. Първо, захарта допринася за образуването на хрупкава коричка. От друга страна, действа като естествен омекотител, което я прави незаменим компонент при приготвянето на твърди пържоли. Може да се добави или като част от суха смес от подправки, или да се добави в сос. Основното нещо е да не прекалявате с количеството захар.

Тайната на перфектните пържоли на тиган

Суха подправка

Съставки:

• 4 супени лъжици сол
• 3 супени лъжици кафява захар
• 2 супени лъжици сладък червен пипер
• 1 супена лъжица лют червен пипер

Поставете всички подправки в малка купа и разбъркайте добре.

Марината със захар

Съставки:

• 1/2 чаша ситно нарязан пресен кориандър
• 1/4 чаша кафява захар
• 3 супени лъжици рапично масло
• 3 супени лъжици соев сос
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 2 големи скилидки чесън, пресовани
• 1 чушка халапеньо, нарязана на ситно
• 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър

В голям съд смесете кориандъра, кафявата захар, рапичното масло, соевия сос, сусамовото масло, чесъна, халапеньото, черния пипер. Част от маринатата може да се изсипе в малка купа и да се използва като сос.

Поставете пържолите в останалата част от маринатата. Оставете да се мариноват поне 20 минути на стайна температура или покрийте и поставете в хладилник за 1 до 24 часа, като от време на време ги обръщате.