Причината, поради която мандарините с тънка кора имат по-добър вкус:

Казват, че мандарините с тънка кора са вкусни. Всъщност, когато обелите мандарина, ако кората е тънка, вероятно е сладка. Защо?

Всъщност връзката между дебелината на кората на мандарината и съдържанието на захар не е доказана от изследвания. Служител от Изследователския институт за цитрусови плодове към Националния институт по градинарство и билкарство към Администрацията за развитие на селските райони каза: „Това не е потвърдено чрез експерименти.“

Колкото по-натоварено е мандариновото дърво Онджу, толкова по-силен е ароматът и по-високото съдържание на захар. Всъщност, за да се увеличи съдържанието на захар в мандарините, понякога се използват методи на отглеждане като подаване на по-малко вода или покриване на зоната за отглеждане с плат. Когато мандариновите дръвчета са стресирани по този начин, размерът на порасналите мандарини има тенденция да бъде по-малък и корите са склонни да бъдат по-тънки. От друга страна, ако мандарината получава изобилие от хранителни вещества от дървото без стрес, съдържанието на азот се увеличава и вкусът се влошава.

Освен това мандарините, висящи от дъното на дървото и възможно най-далеч от центъра, имат тънка кора и са вкусни. Това е така, защото захарите, направени в листата, се движат надолу, а не нагоре, и хранителни вещества като азот се получават по-малко, когато са по-далеч от центъра на дървото.

Дори ако погледнете състава на цитрусовата кора, има голяма вероятност тънката да е по-вкусна. Цитрусовата кора се състои от високомолекулен въглехидрат, наречен пектин. Служител от Института за изследване на цитрусовите плодове каза: „Въглехидратите трябва да бъдат разградени и превърнати в малки единици, за да имат сладък вкус“ и „Фактът, че кората на мандарината е дебела, показва, че процентът на въглехидратите, поддържани като високомолекулни въглехидратни полимери, е висок без да се превръщат в малки захарни единици.

„Дори ако съхранявате мандарина дълго време, водата се изпарява и кората става тънка, но също така става по-сладка в този процес. Въпреки че захарният компонент вече не се увеличава вътре в мандарината, това е така, защото съдържанието на вода е намалено и захарта е концентрирана. Киселият вкус е доста намален и се усеща по-сладко.

От друга страна, Халабонг е обратното. Големите и дебели са по-вкусни от малките с тънка кора. Служител от Института за изследване на цитрусовите плодове каза: „Ако Халабонг е малък, той има висока киселинност, така че няма добър вкус. Всъщност големите Халабонги са в сезон през януари, а малките Халабонги са по-сладки и по-вкусни през февруари, края на прибирането на реколтата.