Опитвали ли сте Френски омлет? Ето как да го приготвите:

Френските омлети имат репутацията на трудни за приготвяне, но с малко практика и точното количество увереност знаем, че можете да се справите!

Класическият френски омлет е елегантен и шикозен, красота за гледане. Гладката, бледожълта външност обгръща мека извара от кремообразни, деликатни яйца. Има форма на бадем и няма пълнеж – само яйца, прославени в нежната си същност.

За мен този омлет е най-бързият начин да се успокоя, когато просто нямам достатъчно време да измисля план за вечеря. Всъщност, за мой късмет, съпругът ми усвои изкуството на френския омлет преди години, когато и двамата работехме в ресторант в северната част на щата Ню Йорк. 

В почивните си дни ходехме на крайпътна бензиностанция (!), управлявана от швейцарска двойка, Пиер и Ивет. Имаше три малки маси и плот, управляван от Ивет, с Пиер зад печката. Седяхме на тезгяха и съпругът ми, готвач на линия, изучаваше Пиер как прави омлети. Сега това е моята молба, когато гладът бушува и на практика няма нищо в хладилника, за което да се върна. Парчета препечен френски хляб с яйца не биха навредили тук.  

Съвети за приготвяне на френски омлет

Малко практика и внимание към детайла ще ви донесат най-добрия френски омлет. Вие се стремите към красива овална форма с бледожълта външност и малки, кремообразни извара отвътре. Ето някои насоки за овладяване на техниката:

• За първи или втори път правите френски омлет? Първо прочетете указанията и вижте снимките за насоки.
• Ако яйцата се готвят твърде бързо и се слепват, дръпнете тигана от котлона. Продължете да разбърквате и разклащате тигана; яйцата ще продължат да се готвят от остатъчната топлина.
• След като яйцата образуват малки бучки, но преди да са напълно стегнати, свалете тигана от котлона. Искате меки и леко течащи яйца, а не добре изпечени яйца.
• Ако яйцата залепват за тигана: 1) Котлонът е твърде силен. 2) Използвали сте стар, надраскан тиган, който е загубил незалепващата си повърхност. 3) Нямаше достатъчно масло в тигана и не беше правилно завъртено по краищата.
• Ако от първия път не успеете, опитайте отново! Няколко яйца няма да разбият банката и каквото и да получите в крайна сметка, ще бъде добро за ядене.

Добре е да напълните омлета

Класическият френски омлет е без пълнеж. Понякога ситно нарязани билки като естрагон, магданоз, кервиз или див лук се разбъркват в яйцата – това се нарича фин билков омлет. Можете да добавите малко количество пълнеж. Придържайте се само към два пълнежа като шунка и сирене, варени гъби и козе сирене или варен бебешки спанак и грюер. 

ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА – 3 мин

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 5 мин

ОБЩО ВРЕМЕ – 8 мин

СЕРВИРАНЕ – 1 порция

съставки

• 3 големи яйца
• Щипка сол
• Щипка бял пипер
• 1 супена лъжица несолено масло
• Ситно нарязан див лук или магданоз, за ​​гарнитура

Разбийте яйцата:

В средно голяма купа разбийте яйцата, докато не останат белтъци. Разбийте солта и белия пипер.

Разтопете маслото:

В 8-инчов незалепващ тиган със заоблени страни, поставен на среден огън, разтопете маслото, като внимавате да не покафенее. Завъртете го в тигана, така че да покрие дъното и стените.

Сварете яйцата:

Изсипете яйцата в тигана. С купата на вилица, зъбците нагоре, разбъркайте бързо яйцата. Ако се притеснявате да не изстържете незалепващата повърхност на тигана, използвайте пластмасова вилица. Преместете вилицата около тигана, за да разбиете яйцата, докато се готвят. В същото време хванете дръжката на тигана с другата ръка и енергично разклатете тигана напред-назад.Ако яйцата се сготвят твърде бързо, образувайки големи бучки, свалете тигана от котлона и продължете да бъркате. Яйцата ще продължат да се готвят малко от остатъчната топлина. Гответе, докато яйцата станат рохкави и кремообразни с малка извара. Това ще отнеме само 2 до 3 минути.

Завийте омлета на руло:

Ако още не сте го направили, свалете съда от котлона. Прокарайте вилицата около краищата, за да освободите яйцата. Наклонете тигана под ъгъл от 45 градуса, така че яйцата да се преместят от едната страна на тигана. 

Дръжте тигана наклонен и сгънете яйцата към ръба, докато получите форма на полумесец, като прокарате вилицата под и около яйцата, колкото е необходимо, за да ги разхлабите от тигана.

Докато тиганът все още е наклонен, почукайте рязко дръжката 2 или 3 пъти със свободната си ръка, за да избутате яйцата над ръба с около 2 инча. Ако това няма смисъл, това е добре – използвайте шпатула, за да принудите внимателно яйцата на около 2 инча над ръба на тигана. Използвайте вилицата си, за да сгънете надвисналите яйца нагоре и към центъра на омлета. Сега трябва да има бадемовидна форма.

Прехвърлете омлета в чиния:

Дръжте се за дръжката възможно най-близо до тигана. Ударете все още наклонения тиган в плота, за да преместите омлета точно до ръба на тигана. Наклонете чиния точно до омлета и я наклонете върху чинията, така че шевът да е отдолу.

Сервирайте омлета

Поръсете с див лук или магданоз, ако желаете, и сервирайте.Омлетът е най-добре да се яде веднага след като го направите. Текстурата ще се промени, но можете да увиете остатъците в найлоново фолио и да ги съхранявате в хладилника за 3 до 4 дни. За да го затоплите, покрийте го с навлажнена хартиена кърпа и го загрейте в микровълнова на интервали от 30 секунди, докато се загрее. Ключът е да го претоплите внимателно, така че яйцата да не се преварят.