Важно
Трудно е да се намери храна, която може да се приготви по толкова много различни начини като яйце. Незаменима добавка е към различни теста, пасти, кремове за торти и бисквити. Освен да избираме между яйца от свободно отглеждане и най-често срещаните в магазините, можем да изберем и цвета на яйцата – бял или кафяв. Въпреки че може да си мислите, че съставът на яйцата се променя с цвета, това не е така. Цветът на кокошката определя цвета на яйцето.
Белите кокошки са най-разпространени в САЩ и снасят бели яйца, докато кокошките с кафяви пера са по-често срещани в Европа, където преобладават кафявите яйца. Няма разлика. И кафявите, и белите яйца са еднакви отвътре.
В САЩ кафявите яйца са по-скъпи, така че често (погрешно) се смятат за по-качествени, по-здравословни или по-вкусни. Можете да намерите и яйца, които имат зеленикав или син оттенък, което отново определя вида на кокошката. Можем да открием разликите, ако сравним яйцата от свободни кокошки с търговските.
При свободно отглеждане в по-малки ферми кокошките снасят по-малко, ядат повече и имат повече свобода на движение, което се отразява на външния вид на яйцата вътре. Колкото по-интензивен е цветът на жълтъка, т.е. колкото по-тъмен е оранжевият цвят, толкова по-големи са шансовете да са снесени от кокошки, които се движат свободно.
Освен това яйцата от свободно отглеждане са малко по-тежки от закупените от магазина и имат по-дебела черупка, което е от полза по време на транспортиране, тъй като е по-малко вероятно да се напукат.
