Идеална храна, но ядем твърде малко от нея: Ето защо е важно да ядете риба по-често:

Яденето на риба, особено мазни като сьомга, риба тон и сардини, определено е полезно за вашето здраве.

Рибата заема важно място в диетата на човека поради високата си хранителна стойност и източник на протеини (от 15 до 24%). Изчислено е, че близо 15 процента от световните нужди от животински протеин се задоволяват чрез консумацията на тази храна. Общото количество аминокиселини не се различава съществено от аминокиселините в месото на топлокръвните животни. Дневните нужди на човек могат да бъдат задоволени с 400 грама от това месо.

За значението му в ежедневното хранене разговаряхме с проф. Д-р Николина Новаков от Аграрния факултет в Нови Сад.

Голямо значение в храненето

Когато говорим за употребата на риба в диетата, тя е един от най-здравословните продукти, които могат да бъдат намерени на нашия пазар. „Това, което го прави здравословно, е неговият химически състав.“ Трябва да се има предвид, че съдържа всички незаменими аминокиселини, тоест голям процент от тях и едно от най-важните неща, които са мастните киселини“, казва Новаков.

Рибното месо съдържа около 80% ненаситени мазнини и 20% наситени мазнини. Този факт е важен, тъй като тези мазнини не са нездравословни. За разлика от тях, според него, месото на домашните животни съдържа около 80% наситени и само 20% ненаситени или полезни. Ненаситените мазнини влияят изключително благоприятно върху човешкото здраве, върху сърдечно-съдовите заболявания, върху сърцето и мозъка, но и върху всички други жизнени функции. Според нея рибата като цяло е богата на полиненаситени мастни киселини.

Средна консумация – около 5 килограма

У нас се яде доста малко от този селскостопански продукт, особено спрямо средното за Европа. Страните, които се открояват по потребление, са Норвегия, Япония и някои азиатски страни. Много по-малко се консумира в Сърбия. „Общото вътрешно потребление е 5-7 килограма риба и продукти от нея, годишно на глава от населението. Поради тази причина трябва да се стремим да увеличим тази сума. Имайки предвид здравословните ефекти, които има върху човешкото здраве“, обяснява професорът.

Препоръките на специалистите са то да присъства в менюто на две-три хранения седмично, което е оптималното количество. Това се отнася еднакво както за морските, така и за сладководните видове. По думите му от реките произвеждаме най-вече шаран, пъстърва и някои видове амур и бял амур. Освен това той препоръчва, когато можем да избираме между прясно или замразено, винаги е добър избор да вземем прясното.

При замразена риба след известно време може да настъпи оксигенация на мастни киселини, което води до по-нисък процент на здравословни мазнини в месото. Нашите речни видове имат правилното съотношение на ненаситени мазнини. Те не бива да се пренебрегват спрямо морските, защото не отстъпват по качество и химичен състав. Напротив, те са почти изравнени по съдържание на всички полезни хранителни вещества.

Вкус, напомнящ на водорасли

Има хора, които избягват речната риба заради специфичната й миризма. Те се притесняват от специфичния вкус, който се среща при видовете от открити водни течения. „Всъщност не вкусът и миризмата са свързани с утайката, а вкусът на синьо-зелените водорасли“, казва тя. Това може лесно да се преодолее, като рибите се държат два-три дни в басейни с обикновена, градска вода. Още след няколко дни миризмата вече не е доминираща.

Термичната обработка също е много важна, тъй като има определени опасности или нещо, което може да повлияе на безопасността на храните, както при всяка друга храна. „Най-значими са зоонозните паразити. При морските риби това е Anisakis Simplex, а при сладководните е Eustrongylides sp. И не при всички речни видове, а предимно при грабливите птици. Това са преди всичко европейски сом, костур, щука, костур“, казва Новаков. Това се преодолява с високи температури, тъй като паразитите се унищожават още при 60 градуса, за няколко минути.

Няма опасност от тежки метали във водоемите

Рибата също съдържа много живак и кадмий. Изследванията, проведени от научни институции, обаче показват, че битовите водоприемници не са замърсени с тежки метали и особено няма такива в езерата. Откритите води винаги са по-замърсени. Концентрациите на тежки метали в реките и каналите обаче са в рамките на регламентираните, така че няма опасност от големи количества вредни вещества.

По-старите риби съдържат повече токсични вещества от по-младите. В същото време под по-възрастен се разбира този, който е стар няколко години, а по-младият е до две години. Според него винаги е по-безопасно да се консумира риба от водоем, защото там условията са контролирани.

„Въпреки всички гореизброени предизвикателства, биологични и химични опасности, той е един от най-здравословните продукти в диетата и трябва да присъства възможно най-често в менюто“, заключава Новаков. И добавя, че термичната обработка не оказва влияние върху съдържанието на тежки метали, пестициди или други химически замърсители