Ето по какъв начин можете да замените яйцата при готвене, печене и пържене:

Яйцата са в основата на диетата на много хора, но трябва да знаете с какво могат да бъдат заменени

Трудно е да не се забележи, а и по отношение на домакинския бюджет, да не се усети, че цените на яйцата растат.
А яйцата са една от основните храни и една от основните храни за готвене.

За да облекчите малко домашния бюджет, има няколко добри идеи как и с какво да замените яйцата при готвене и печене,така че намалете малко употребата им

Индустрията на яйцата се бори с нерешени предизвикателства, отприщени от пандемията на коронавирус, като Министерството на земеделието на САЩ съобщава, че птичият грип е унищожил повече от 44 милиона кокошки носачки, или около пет процента от производството.

Цените на яйцата може да ви накарат да се замислите колко често купувате или използвате яйца. Ако търсите начини да ги замените поне понякога или в някои рецепти, тези идеи ще са полезни както за вас, така и за вегани и хора, алергични към яйца.

При смяна на яйца е необходимо да знаете защо ги сменяте, какво внасят в рецептата – влага, мазнина, твърдост, мекота или хрупкавост.

Авторът на готварската книга Isa Chandra Moskovic казва, че друга важна стъпка в използването на алтернатива в рецепта, която изисква яйца, е да се приеме, че резултатът няма да бъде точно копие на ястието с яйца.

Имайте предвид, че ако в рецептата се използват много яйца или те са толкова централна съставка, тогава е най-добре да изберете друго ястие. А именно, заместителите на яйца работят добре, когато заместват малък брой яйца, които съставляват само част от състава на ястието.

Печене

При печене обикновено не е добра идея просто да оставите яйцето и да не променяте нищо друго, казва Москович. Нейното правило е да разчитате на добавяне на ¼ чаша течност на яйце или около 60 мл.

Мляко. Ако правите нещо доста гъсто, като шоколадова торта , използвайте четвърт чаша мляко по ваш избор вместо яйцата. Москович предлага да направите френски тост без яйца със соево мляко, смесено с куркума за цвят и индийска черна сол (kala namak) за тази отличителна миризма и вкус на сяра.

лен.Независимо дали използвате цели ленени семена или смляно ленено семе, Moskovic препоръчва смесване на четвърт чаша от течността по ваш избор със супена лъжица лен на яйце в кухненски робот или блендер. Чудесно решение е за бисквити и мъфини. Ако се притеснявате, че вкусът на лен е твърде интензивен, когато искате по-неутрален вкус, можете да намалите малко количеството. За бисквити, ако искате по-хрупкав резултат, помислете за добавяне на половин чаена лъжичка царевично нишесте на яйце заедно с ленената смес (или повече за нещо изключително хрупкаво като бисквити). За да компенсирате липсата на жълтъци, можете да увеличите мазнината в рецептата с около 1,5 чаени лъжички на яйце.

По подобен начин, авторът на готварска книга и сътрудник на „Serious Eats“ Стела Паркс е открила, че овесената каша, приготвена с две части вода и една част овесени ядки, разменени в съотношение едно към едно яйца, е особено ефективна при приготвяне на брауни.

Ябълково пюре и мляко.Ябълковото пюре отдавна е любим заместител на яйцата и мазнината и Москович предпочита да го използва в комбинация с мляко – четвърт чаша от всяко на яйце. Ябълковият сос добавя влага, което го прави идеален избор за бързи хлябове, мъфини и шоколадови браунита. Може да усетите лек вкус на ябълковото пюре или поне неговата сладост, но в много случаи това няма да ви притесни.

Аквафаба или течност от консерва боб или нахут. Тази на пръв поглед чудодейна течност от консерва или буркан с боб (най-често нахут) все по-често се използва като заместител на яйца, особено в случаите, когато трябва да разбиете белтъка. Две супени лъжици аквафаба могат да заменят един белтък, а три супени лъжици – едно цяло яйце. Москович не е толкова влюбена в този заместител, но е съгласна, че може да помогне при приготвянето на кремове и пайове или да помогне за прозрачността на рецептите.

Кисело мляко . Използвайте четвърт чаша на яйце и резултатът ще бъде страхотен в рецепти, където е желана влага, като сладкиши, мъфини и бързи хлябове.

майонеза. Тази идея е предложена от Дейвид Йоахим, автор на „Библията за заместване на храните“. Все пак майонеза включва яйца и този намазка може да служи за същата емулгираща цел като това, което замества. Йоахим казва, че замяната трябва да се обмисли особено при сладкиши, с две или три лъжици на яйце.

Заместители на яйца на прах.Обикновено това са смеси от нишесте и набухвател. Указанията може да се различават по отношение на замяната, както и в употребата, така че не забравяйте да прочетете инструкциите на опаковката. Течните опции могат да работят в някои, но не във всички видове сладкиши.

Други опции за заместител на яйца включват минерална вода и комбинация от вода, олио и бакпулвер, като и двете имат невероятни резултати.

Панировка

Много храни, предназначени за пържене, изискват слой яйца преди пържене. Типичен процес в три стъпки е брашно, яйца и след това галета. Вместо яйца Москович препоръчва смес от царевично нишесте и вода, които при смесване образуват каша. Действа като ефективно лепило и може дори да забележите повече хрупкавост, да речем, на парче пиле.

Връзка

Дори някои рецепти за вегетариански бургери изискват яйце като свързващо вещество, както и ястия като кюфтета и питки с месо. Москович казва, че с добавянето на галета към сместа може изобщо да не се налага да включвате яйцето като свързващо вещество. От друга страна тофуто е добър вариант тук, както и майонезата и олиото.

Покритие

Замазването със смес от яйца и мляко или мляко и вода е стандартен завършек за различни хлебни изделия. Ако го имате в килера си, струйка разтопено сладко от кайсии ще ви бъде полезно, казва Москович. За малко по-малко сладък вариант използвайте смес от кленов сироп и мляко или смес от соево мляко и лен. Но бъдете готови, че крайният резултат няма да е идентичен с оригинала. Обикновено ще придаде приличен кафяв цвят и малко блясък на хляба. За италиански рецепти (калкони, рулца за пица) Москович предлага смес от марината и масло.