Защо е полезно да обръщаме внимание на цвета на пастата и водата, в която се готви:

Когато купувате паста в супермаркета, обръщате специално внимание на формата, марката, цената, но забравяте един важен фактор – спазването на цвета, детайл, който може да ви даде някои полезни показатели.

Това е почти винаги възможно, всъщност само няколко марки имат напълно запечатани и непрозрачни опаковки за паста, от които следователно е трудно да се види цветът, докато не дойде време за отваряне на опаковката.

Но какви полезни индикатори може да ви даде цветът на пастата ? д-р Пиер Луиджи Роси , лекар и специалист по хранителни науки, обясни това в интересна публикация във Facebook.

Първото нещо, което е важно да знаете е, че цветът на пастата се променя в зависимост от технологията на производство и съдържанието на глутен . Както д-р Роси обяснява:

„Колкото по-жълто е, толкова повече глутен съдържа. По-високото количество глутен гарантира добро тесто. Тоест избрахме зърнени култури, за да получим брашна, по-подходящи за хранително-вкусовата промишленост, забравяйки човешките черва, които не винаги са подходящи за тези брашна.“

Накратко, ако твърде много глутен от една страна помага на производителите да правят паста, от друга страна може да е твърде тежък за вашата стомашно-чревна система.

д-р Роси разкрива лесен трик, който може да ви помогне да разберете колко глутен съдържа закупената паста в момента на готвене:

„Ако при варенето на жълтата паста водата остане бистра, това означава, че нишестето се е запазило заради високото съдържание на глутен в храната. Чистата вода за готвене на паста означава, че пастата има високо съдържание на глутен.

Пресните макаронени изделия, изсушени на ниска температура, с ниско съдържание на глутен, отделят нишесте при варене във вода, а водата от варенето побелява от нишестето, отделено от пастата. Домашно приготвената прясна паста създава бяла вода за готвене. Това е по-здравословна паста“.